濃厚な豚骨スープににんにくチップやマー油などを入れるのが特徴です。
久留米ラーメンをルーツとし、独自の進化を遂げた熊本ラーメンは広く県民に愛されています。
また、全国各地にも熊本ラーメンの店が数多く出店しており、札幌、博多などと並ぶ“ラーメン処”となっています。
博多ラーメン（長浜ラーメン）よりも麺は太くコシが強く、スープも太麺に合わせて濃厚です。
具材としては、煮玉子、チャーシュー、キクラゲ、ネギ、海苔等が入ります。中には豚肉の角煮、キャベツ、高菜等が入るものもありますが紅生姜やメンマは入りません。替え玉のシステムもありません。
