郷土料理

八代特産の世界一大きな柑橘「晩白柚」の皮を苦み抜きして、甘く煮たものです。

阿蘇地方では、昔からあかど芋を植えており、この芋はアクが少なく漬け物に利用します。漬けた茎は赤色に発色します。しょうが醤油で食べるところから、「阿蘇の馬刺し」とも呼ばれています。

大豆をすりつぶしたものを味噌汁に入れたのが呉汁（ごじる）です。大豆のコクが味わえ、良質なタンパク質や抗がん作用のあるイソフラボンなど、体にいい栄養成分がたっぷりととれるヘルシーな味噌汁です。

阿蘇の煮しめになくてはならないのが、独特の切り方をするふさ切り大根です。12月に収穫した理想大根という種類の大根を、そのまま4、5日干し、七夕飾りのような切り目を入れていきます。

餅米、水飴、砂糖を練り合わせ片栗粉を塗したもので、上品で素朴な甘みと餅に似た柔らかな口当たりです。日持ちのする保存食として、400年以上前から肥後藩の名物として親しまれてきました。江戸時代には幕府への献上品としても用いられていた「大名菓子...

古くから熊本に伝わる地酒で、正月のお屠蘇や儀式には欠かせません。 伝統の製法で生み出された赤酒は、独特の赤色と甘みの強い上品な味と香り、とろりとした喉ごしが特徴。 また、料理にコクと旨みを与える高級調味酒としても重宝されていま...