馬刺し

馬肉の刺身。
熊本特有のとろっとした醤油に、おろしニンニクを混ぜ、馬刺しの下に敷いたタマネギと一緒に食べるのが熊本でのオーソドックスな食べ方。
「霜降り」や「赤身」のほかにも「タテガミ」「ふたえご」「レバー」・・・など珍しく美味しい部位がたくさんあります。高タンパク低カロリーなので美容に最適なお肉です。
馬の油は低温で溶け出すため、霜降りの部分も刺身でさっぱりと食べることができます。
馬刺しを乗せた寿司も人気です。