このしろの姿寿司

昔から、お祝いや祭り、お正月等の行事食として作っていました。
地元で採れた新鮮なこのしろで作ります。
背割り、腹割りと家庭で作り方が違います。固くなったら網や、オーブンで軽く焼いて食べます。
また、すし飯の代わりにきらす(オカラ)を使った「このしろの卯の花ずし」もあります。

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