2022-06

南関地方のあげは日持ちがよく、常温での保存が可能。煮ると柔らかく、よく味がしみこみます。海苔の代わりにこの“南関あげ”で巻いた巻き寿司です。

ぶえん寿司は天草松島の代表的な食べ物です。ぶえん寿司とは、タイの身が入った寿司です。ぶえんとは「無塩」の意味で、新鮮な（塩漬けにしてない）魚を指すのだそうです。

川下りでも有名な球磨川（日本三急流）の鮎を使った、インパクトある姿ずしです。昆布で炊きあげた酢飯の上に、〆た鮎を開いて載せてあります。

昔から、お祝いや祭り、お正月等の行事食として作っていました。地元で採れた新鮮なこのしろで作ります。背割り、腹割りと家庭で作り方が違います。固くなったら網や、オーブンで軽く焼いて食べます。また、すし飯の代わりにきらす（オカラ）を使った「この...

熊本でも、特に阿蘇高森の郷土料理として親しまれています。里芋、豆腐、こんにゃく、ヤマメ、などを串に刺し、田楽味噌を塗って、炭火で炙っていただきます。囲炉裏で焼ける味噌の香ばしい香りが食欲をそそります。

干しタケノコは九州地方の田舎の特産品です。旬の時期に朝掘りしたタケノコを茹でて切って、じっくり天日干したものです。これを使ってきんぴらを作ります。

地元特産の白玉粉を使った、昔からお盆には欠かせないまんじゅうです。

八代特産の世界一大きな柑橘「晩白柚」の皮を苦み抜きして、甘く煮たものです。

阿蘇地方では、昔からあかど芋を植えており、この芋はアクが少なく漬け物に利用します。漬けた茎は赤色に発色します。しょうが醤油で食べるところから、「阿蘇の馬刺し」とも呼ばれています。

大豆をすりつぶしたものを味噌汁に入れたのが呉汁（ごじる）です。大豆のコクが味わえ、良質なタンパク質や抗がん作用のあるイソフラボンなど、体にいい栄養成分がたっぷりととれるヘルシーな味噌汁です。